> Перейти на ГЛАВНУЮ Ферментированные продуктыОпубликовано: 3.6.2017
В контексте пищеварения он помогает улучшить перистальтику кишечника и может помочь предотвратить или уменьшить риск появления запоров.
Кроме того, он также помогает улучшить выделение пищеварительных соков и ферментов в желудке, поджелудочной железе и желчном пузыре. Таким образом можно сказать, помогая организму вырабатывать ацетилхолин, ферментированные продукты действует как мощные натуральные биологически активные добавки.
Ферментированные продукты полезны для диабетиков. Как было сказано в предыдущем пункте, такие продукты улучшают работу поджелудочной железы, что важно для диабетиков. Кроме того, они в процессе квашения под действием молочнокислых бактерий разбивают углеводы, делая их более удобными для переваривания. В результате снижается нагрузка на поджелудочную железу. Ферментированные продукты производят многочисленные соединения, которые ингибируют рост или разрушают болезнетворные бактерии.
Употребление ферментиро ванных продуктов подкисляет пищеварительный тракт. А многие патогенные бактерии чувствительны к кислой среде и не могут в ней размножаться и существовать.
К таким бактериям, которые не способны расти и размножаться в кислой среде, относятся и бактерии таких тяжелых заболеваний, как холера или брюшной тиф. Проведенные немецкими учеными исследования, которые выделили молочно кислые бактерии из хлебной закваски, обнаружили, что они являются более эффективными для подавления болезнетворной микрофлоры, чем другие штаммы бактерий и многие антибиотики. Концепция употребления натуральных ферментиро ванных продуктов для улучшения пищеварения и борьбы с вредной микрофлорой все больше привлекает людей, стремящихся к здоровому питанию и образу жизни. Хотя многие врачи не рассматривают эту идею как один из факторов лечения, продолжая назначать антибиотики и другие лекарства вместо того, чтобы рекомендовать включить в ежедневное меню порцию ферментиро ванных продуктов и забыв, что когдато они были частью основного питания человека на протяжении тысячелетий. Изучение древне китайских трактатов говорит, что квашеные или ферментированные овощи обязательно включались в питание строителями. Великой китайской стены. Японцы также регулярно подавали к столу порцию таких продуктов.
До сих пор у корейцев пользуется спросом кимчи, блюдо из квашенной капусты и других овощей, рецепт которой известен уже много сотен лет.
Если изучить и другие исторические документы, то квашенная капуста была популярной и наиболее полезной едой у многих народов. О ее пользе для здоровья писали древние греки и римляне. Она была лечебным и профилактическим продуктом кишечных инфекций. Кук во время своих многолетних путешествий использовал ее как средство профилактики от цинги.
Да и у нас на. Руси без квашеной капусты не оставалась ни одна семья. Ее ели не только крестьяне и рабочий люд, но и царские вельможи. Популярны ферментированные продукты и в других европейских странах и многие из таких продуктов считаются национальным блюдом. Вот список наиболее популярных и хорошо известных многим продуктов. Йогурт хорошо знакомый молочно кислый продукт. Его применяли когдато, чтобы избавиться от проблем с кишечником и диареи. Кроме того, в нем содержится гормоно подобное вещество под названием простагландин, которое может быть хорошей профилактикой язвы желудка. Но речь здесь идет не о том йогурте, которым заставлены многие прилавки магазинов, а о натуральном. Как правило, большинство видов йогурта, произведенных пищевой промышленностью, не имеют живых бактерий. При пастеризации а делается это с целью продлить срок хранения и реализации, полезные бактерии погибают. Кроме того, магазинный йогурт содержит сахар. Лучше сделать свой йогурт.
Тем более сейчас можно купить специальные закваски. Традиционный ферменти рованный пищевой творог отличный источник белка, кальция и, в меньшей степени, полезных бактерий. Ищите продукты с низким содержанием соли. Сыворотка это жидкость, оставшаяся после того, как был отделен творог. Вы можете использовать ее в супах, добавить в приготовленные на пару овощи или смешать с фруктовым соком, фруктами и овощами. Кефир превосходный напиток на основе молока, который можно приготовить, добавив в него закваску.
Через часов кефир будет готов. Сыр делают из сквашенного молока.
Бактерии, а иногда и с добавлением плесени, продолжают участвовать в созревании сыра, что придает ему аромат и текстуру. Оливки, сорванные прямо с дерева, на вкус горькие и вяжущие.
Ферментация плодов в специальных растворах, в том числе и просто солевом, устраняет эту горечь. Сахара в маслинах превращаются в молочно кислую или уксусную кислоту. Мисо, темпе и соевый соус.
Все это ферментированные продукты из сои. В процессе ферментации разрушается фитиновая кислота, увеличивая тем самым био доступность определенных питательных веществ и олигосахаридов, которые могут вызывать повышенное газообразование и несварение в желудке. Благодаря ферментации также усиливается вкус.
|
