> Перейти на ГЛАВНУЮ Технология варки бурого риса: как варить, сколькоОпубликовано: 7.7.2015
В последние десятилетия японская кухня стала широко распространена в мире. Наша страна не исключение. Сейчас практически на каждом углу можно увидеть заведение или доставку, в которой предлагают суши или ролы. Они стали очень популярны у нас в. России и это небезосновательно, так как это угощение обладает отличным вкусом и необычнм контрастом и сочетанием продуктов.
Правильное приготовление риса для суши может показаться очень сложным, но на самом деле огромных отличий с простой варкой нет, разве что в добавлении рисового уксуса в самом конце. Придерживайтесь этих простых рекомендаций и у вас все отлично получится. На самом деле японцы уже давнымдавно все придумали и сделали за нас. Наша задача перенять этот опыт и делать по имеющимся инструкциям. Для приготовления суши и ролов используется специальный сорт под названием. У нас в магазинах он продаётся под названием. Рис для суши, так что найти его не особо большая проблема. Он имеет круглую форму. Промывайте его под проточной водой несколько минут, чтобы смыть с него весь крахмал. Учитывайте, что в этом сорте его достаточно много. После этого засыпьте в кастрюлю и залейте водой с соотношением примерно в пользу воды. Главное не переборщите с жидкостью.  С самого начала нужно включить огонь на максимум, постоянно помешивая, пока вода не закипит. После закипания накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь на минимум. Минут через проверьте уровень оставшейся воды. Если вода выкипела, то выключайте огонь, если нет, то проверяйте каждую минуту. Тут важно не упустить момент и не сжечь рис на дне, иначе он весь пропитается вкусом гари.
После приготовления дайте постоять ему минут под закрытой крышкой. Когда вы будете высыпать варёный рис из кастрюли, вы должны еще учесть несколько важных моментов. Например использовать для этого только деревянную лопатку. Металлическая ложка повредит зерна, а так же я не думаю, что металл и уксус идеальная комбинация. Во вторых не соскребайте с нижней части кастрюли оставшийся рис.
Если он отстал замечательно, если нет забудьте. Сухой и пережаренный рис со дна только испортит весь нежный вкус.
Как только вы сварили рис, то стоит практически сразу заправить его рисовым уксусом, приправой, которая дает роллам и суши такой необычный вкус. Для стаканов сухого риса используйте половину стакана рисового уксуса, столовые ложки уксуса и чайные ложки соли. Используйте только рисовый уксус. Смешивайте на медленном огне с рисом, пока кристалы сахара и соли не растворятся. Хорошо все перемешайте, это займёт не более нескольких минут. После этого дайте рису для суши остыть до комнатной температуры. Не стоит для этого ставить его в холодильник, вы этим только навредите. Некоторые предпочитают мене пряный рис. Так же стоит учитывать, что у разных производителей рисового уксуса могут быть разная концентрация. Если вы готовите первый раз и не уверены, то используйте половину от того, что мы указали.
Доверяйте своему собственному вкусу и вы сами про чувствуете необходимую концентрацию заправки.
Вы должны понимать, что к длиннозерному рису так же относиться бурый. Длиннозерный рис это культура, у которой длинна зерна достигает более миллиметров. Мы сейчас говорим о шлифованном рисе, то есть о зерне, которое прошло обработку, в процессе которой избавилось от оболочки, то есть отрубей.
Лично я считаю, что отруби это важнейшая часть, без которой употребление этой культуры теряет смысл, так как в ней ходятся все минералы и витамины, поэтому рекомендую употреблять коричневый. Тем не мене шлифованный длиннозерный рис так же очень популярен. После приготовления он становится очень ароматным, вкуным и рассыпчатым. Как и любой рис в первую очередь его нужно промыть под холодной проточной водой. Высыпайте его в сито или дуршлаг и промывайте в нескольких водах, для того чтобы убрать лишний крахмал и различный мусор с его поверхности. Аккуратно проминайте при этом его рукой, не нанося нежным зёрнам повреждений.
Пересыпьте все в подготовленную для варки кастрюли и залейте холодной водой. Воду стоит наливать из расчёта стакан риса на полтора стакана воды. Вливайте воду, ставьте кастрюлю на сильный огонь, накрывайте крышкой и ждите, пока вода не закипит. Это занимает в среднем до пяти минут. После этого убавьте огонь и варите ваш длиннозерный рис приблизительно пятнадцать минут. Под конец этого времени откройте крышку и посмотрите как обстоят дела с водой. Если рис начинает жариться на дне кастрюли, издавая характерные пощелкивания, то это значит что нужно добавить еще немного воды. Если же все в порядке, то выключайте огонь, накрывайте крышкой и ждите ещё пять минут, чтобы он настоялся. Ваш рис готов к подаче на стол в виде гарнира или основного блюда. Из всех разновидностей это мой любимый вид риса. По уровню полезности он кладет на лопатки все остальные виды. Как утверждают диетологи вы каждый день должны употреблять какиелибо цельно зерновые культуры, к которым относится коричневый рис.
Главным отличием от белого является то, что отруби и оболочка не удаляются во время обработки. Отруби и зародыши являются богатыми источниками клетчатки, минералов и витаминов. Не пропускайте тщательную промывку бурого риса.
Он может иметь довольно высокую концентрацию мышьяка в своем составе, а тщательное промывание убирает до четверти этого вредного вещества. Так же концентрацию мышьяка в готовом блюде уменьшает варка риса в большом количестве воды, приблизительно правда так вы потеряете большую часть витаминов и минералов в процессе. Пересыпьте длиннозерный рис в дуршлаг и промывайте зерна холодной водой под краном несколько минут. После это слейте лишний остаток, засыпайте рис в кастрюлю и вливайте воду из расчёта стакана воды на стакан бурого риса. Добавьте большую щепоть соли для вкуса. Подождите, пока вода закипит, после этого перемешайте рис для того, чтобы сбить температуру и накройте крышкой, сделав огонь не очень сильным. Варить этот вид риса нужно около минут. Если вы замечаете, что вода начинает выкипать слишком быстро, не успев приготовить рис долейте ещё немного.
|
